進(jìn)入21世紀(jì)，隨著生物科技的進(jìn)步與發(fā)展，對(duì)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的研究深入，各種生物活性物功能性成分在體內(nèi)的代謝和作用被進(jìn)一步揭開(kāi)，消費(fèi)者出于健康意識(shí)的不斷提升，對(duì)食品中的特定功能性追求越來(lái)越強(qiáng)烈。去年的疫情也進(jìn)一步催化了這樣的趨勢(shì)。

 

不管是近興起的玻尿酸食品，還是近年來(lái)市面上先后出現(xiàn)的一些主打體重管理、口服美容、益生菌、個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)、安神助眠的功能性食品，國(guó)內(nèi)已經(jīng)有越來(lái)越多的食品消費(fèi)品開(kāi)始通過(guò)“功能性”角度進(jìn)行產(chǎn)品和場(chǎng)景創(chuàng)新的思考。

 

那么在功能性食品領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)的企業(yè)產(chǎn)品力要如何升級(jí)？應(yīng)用場(chǎng)景要如何創(chuàng)新？行業(yè)未來(lái)要走向哪里？
 

首屆“功能食品創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇”現(xiàn)場(chǎng)

 

4月22日，首屆“功能食品創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇”，就國(guó)內(nèi)功能性食品行業(yè)營(yíng)銷新趨勢(shì)、產(chǎn)品力創(chuàng)新及行業(yè)未來(lái)發(fā)展方向等進(jìn)行探討，開(kāi)拓與人類生命健康息息相關(guān)的生物活性材料應(yīng)用于功能性食品發(fā)展的新思路。

 

功能性食品發(fā)展需求加大 產(chǎn)業(yè)升級(jí)迫在眉睫

 

據(jù)數(shù)據(jù)提供商Tastewise發(fā)布報(bào)告顯示，目前，有1/3的消費(fèi)者在尋找他們食物中的功能性益處。過(guò)去的一年里，尋找食品飲料中的有助身心健康功能的消費(fèi)者增加了23%。Innova 2020年消費(fèi)者調(diào)研顯示，1/3的消費(fèi)者表示，2020年他們對(duì)免疫健康的擔(dān)憂相比2019年有所增加。

 

數(shù)據(jù)顯示，隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求的加大，我國(guó)已成為全球大的功能性食品消費(fèi)市場(chǎng)，2020年產(chǎn)值超過(guò)2700億，產(chǎn)業(yè)近3年平均增速超過(guò)15%。據(jù)天貓新品創(chuàng)新中心2020年8月發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年天貓功能性食品市場(chǎng)增速達(dá)40%，購(gòu)買(mǎi)人數(shù)上漲50%，功能性食品未來(lái)幾年內(nèi)或能達(dá)到5000億元的規(guī)模。

 

盡管展現(xiàn)出了很大的潛力，但對(duì)于中國(guó)創(chuàng)新型功能性食品市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)功能性食品存在著研究起步晚，且食品原料單一，工藝技術(shù)落后等問(wèn)題，產(chǎn)品創(chuàng)新和運(yùn)營(yíng)上還有很多值得探索的空間。

 

今年1月7日，國(guó)家衛(wèi)健委正式批準(zhǔn)了透明質(zhì)酸鈉（即透明質(zhì)酸、玻尿酸）作為新食品原料，可添加于普通食品中。該政策的獲批，掀起了以玻尿酸為代表的生物活性物應(yīng)用于功能性食品的新熱潮。

 

江南大學(xué)食品學(xué)院國(guó)家功能食品工程技術(shù)中心副主任陸文偉

 

一直以來(lái)，市場(chǎng)上對(duì)什么是功能性食品一直尚無(wú)準(zhǔn)確定論。在4月22日的首屆“功能性食品創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇”上，江南大學(xué)食品學(xué)院國(guó)家功能食品工程技術(shù)中心副主任陸文偉教授表示，功能性食品其實(shí)就是對(duì)人體健康有益，但不是以治療疾病為目的的食品。蛋白質(zhì)、氨基酸、透明質(zhì)酸等生物活性物質(zhì)，都是構(gòu)建功能性食品中重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。

 

雖然當(dāng)下玻尿酸食品對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)還是一個(gè)新鮮事物。但在國(guó)外，玻尿酸食品卻已有長(zhǎng)達(dá)30多年的歷史。早在上世紀(jì)80年代末，日本就已出現(xiàn)了口服玻尿酸食品。截止到2020年，在日本功能性標(biāo)示食品的受理產(chǎn)品中，玻尿酸是受歡迎的十大口服生物活性物成分之一。

 

數(shù)據(jù)顯示，歐美國(guó)家的消費(fèi)者平均用于功能性食品方面的花費(fèi)占其總支出的25%，美國(guó)目前的功能性食品銷售額達(dá)750億美元，占食品銷售額的1/3；歐洲的功能性食品也有2000多種，銷售額以每年17%的速度增長(zhǎng)。美國(guó)功能性食品市場(chǎng)，產(chǎn)品滲透率超過(guò)75%為參照，中國(guó)目前的功能性食品市場(chǎng)滲透率只有10%，擁有很大的市場(chǎng)發(fā)展空間。

 

但遺憾的是，過(guò)去由于國(guó)內(nèi)政策的限制，玻尿酸食品原料被源源不斷地出口海外，被國(guó)外企業(yè)生產(chǎn)加工成為終端食品，再以翻了好幾十倍的價(jià)格賣(mài)給中國(guó)消費(fèi)者，致使巨額的市場(chǎng)收益在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都被白白的拱手于人，比如起到潤(rùn)滑骨關(guān)節(jié)，益于骨骼健康的美國(guó)Move Free益節(jié)維骨力為海淘熱門(mén)產(chǎn)品，其主要成分就是玻尿酸，該產(chǎn)品在京東上銷量很好。
 

 

中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)

 

而對(duì)于批準(zhǔn)像玻尿酸這樣的生物活性物入食功能性食品對(duì)產(chǎn)業(yè)升級(jí)所帶來(lái)的深遠(yuǎn)意義，中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)教授表示，對(duì)于生物活性物質(zhì)的研究已經(jīng)成為助推中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)的關(guān)鍵武器。在當(dāng)前復(fù)雜多變的國(guó)際形勢(shì)下，對(duì)于生物活性物的研究需要抓緊落實(shí)解決，這既是提高我國(guó)的綜合競(jìng)爭(zhēng)能力，也是保證國(guó)人的健康。

 

 

進(jìn)入十四五以來(lái)， 實(shí)施“健康中國(guó)”再度被提升到國(guó)家戰(zhàn)略的高度。依據(jù)《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》精神，制定實(shí)施國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，深入開(kāi)展食物（農(nóng)產(chǎn)品、食品）營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)研究，全面普及膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，引導(dǎo)居民形成科學(xué)的膳食習(xí)慣，既是國(guó)事，也是家事，推動(dòng)健康飲食文化消費(fèi)已經(jīng)成為市場(chǎng)的主流趨勢(shì)。

 

而在這個(gè)趨勢(shì)當(dāng)中，功能性食品被業(yè)內(nèi)視為未來(lái)食品行業(yè)升級(jí)的主角。陳衛(wèi)院士提到，人類在飲食上經(jīng)歷了從食物到食品再到功能性食品的演變，對(duì)飲食的需求也從提供能量到安全保證再到營(yíng)養(yǎng)健康的逐層遞升。在陳衛(wèi)院士看來(lái)，功能性食品，不僅包括古代常說(shuō)的“藥食同源”藥食兼用的食物，比如陳皮、茯苓、夏枯草等，還包括像透明質(zhì)酸這樣的新食品原料，這是未來(lái)能滿足消費(fèi)者對(duì)食品功能除了能量和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給之外新的健康訴求發(fā)力點(diǎn)。

 

目前，除了透明質(zhì)酸之外，市場(chǎng)上已有多種生物活性物質(zhì)被添加到食品中，如益生菌、γ－氨基丁酸(俗稱GABA)，銀耳多糖等。據(jù)了解，國(guó)內(nèi)的企業(yè)中，蒙牛、六個(gè)核桃以及wonderlab等知名企業(yè)都在相應(yīng)的產(chǎn)品中添加了GABA，以幫助消費(fèi)者通過(guò)食品的特定功效來(lái)緩解緊張焦慮的情緒。而這樣具備特定功能的產(chǎn)品例子在國(guó)外更是比比皆是。如澳洲Swisse的膠原蛋白飲品、日本POLA的美白丸等都是廣受消費(fèi)者們喜愛(ài)和歡迎的國(guó)外品牌產(chǎn)品。

 

如今隨著玻尿酸獲批入食，更多生物活性物也將進(jìn)入中國(guó)消費(fèi)者的膳食圖譜，但作為食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)的初級(jí)階段，關(guān)于食品原料的規(guī)范性，如何保證食品原料的安全有效性，也是業(yè)內(nèi)亟待解決關(guān)心的問(wèn)題。
 

 

 

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院主任助理、教授級(jí)高工劉明

 

針對(duì)這一問(wèn)題，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院主任助理、教授級(jí)高工劉明表示，國(guó)務(wù)院在2016年就印發(fā)推動(dòng)我國(guó)消費(fèi)品質(zhì)量提升的規(guī)劃，提到特別加強(qiáng)新型生物發(fā)酵產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的研究力度，打造中國(guó)品牌，讓中國(guó)的產(chǎn)品、中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際接軌，在供給側(cè)進(jìn)行改革提升。目前中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院已經(jīng)在推動(dòng)行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的建立，以此來(lái)保障以玻尿酸為代表的生物活性物在功能性食品中的安全有效應(yīng)用。這一規(guī)范的梳理建立，既是行業(yè)升級(jí)的福音，也是對(duì)消費(fèi)者將不斷獲得更加健康飲食產(chǎn)品的福音。